红外热像仪在食品质量安全中的评估

红外热像仪是一种新兴的无创分析技术。最近，热像仪技术已在各种食品加工应用中得到应用，包括过程监控，产品开发和存储分析，适用于监控和验证食品中的温度。

食品制造过程中的温度控制和监视对于确保过程（例如烹饪，巴氏灭菌，灭菌过程）过程中的产品质量以及在整个生产，运输，存储和销售过程中的产品分配过程中维持冷链完整性至关重要。许多食物的加热对于口味，食品安全性和保质期尤为关键。在食品工业中，由于可获得更高的时间和空间分辨率，非接触式方法和温度制图技术也变得越来越流行。与使用常规温度计进行的侵入式采样测试相比，红外热像仪的潜在优势具有高速，非侵入式分析和防止交叉污染的特点。

图为红色美味苹果的红外热像图

红外热像仪已被用来促进食品样品表面受控的加热和冷却循环。研究显示了以下5种案例：

1.红外热像仪在实时确定工业生产线中熟鸡肉内部温度方面的潜力，以验证是否已达到最低终点温度。

2.热像仪已被用于绘制食物微波加热引起的温度分布图，展示了热像仪技术在微波炉设计中作为干燥过程的一部分的应用。

3.采用热像仪技术来确定黑麦和燕麦的微波加热过程中的热点和冷点，或者对各种食品配方中的微波加热模式进行分类。

4.红外热像仪可以连续记录温度记录图，并且可以在传送带上进行估算，使用热像仪通过测量干燥期间柑橘类水果的温度分布来模拟脱水动力学。这可用于确定最终干燥点，也可用于开发在线控制系统。红外热像仪可以改善热量消耗和水果质量控制

5.除温度监控和验证外，红外热像仪还用于食品行业，以监控加热，通风，空调和制冷系统的效率，用于追踪可能被污染的空气的进入，从而减少食品对空气的污染。

热像仪是食品工业中食品质量和安全评估的新兴工具。迄今为止的研究表明，其在食品质量和安全控制中的潜在应用存在机会。现代红外热像仪技术是一种快速，无创，无辐射的技术，并且随着技术的进步，它变得更加可靠，友好，准确且具有成本效益。考虑到这些属性和所讨论的案例，食品行业可能会更多地采用该技术以提高效率。

参考资料：

A.A. Gowena, B.K. Tiwaria, P.J. Cullenb, et al. Applications of thermal imaging in food quality and safety assessment [J]. Trends in Food Science & Technology, 21:190-200, 2010.